Mezcal Mule

En partie. Le gingembre se situe dans le même registre aromatique que la fumée : les deux se brouillent plutôt que l’un n’efface l’autre, et ce qui survit évoque davantage le grillé que le feu de camp. Si la vôtre disparaît totalement, le ginger beer est probablement en cause : un sucré et doux enterre le mezcal comme un piquant et sec ne le fait pas.

Un espadín d’un producteur qui nomme le village sur l’étiquette, autour de quarante-cinq degrés, joven plutôt que reposé sous bois. Gardez les bouteilles d’agave sauvage pour la dégustation pure : le ginger beer aplatira toute subtilité payée plus cher.

Surtout pour l’image, plus le plaisir du métal froid dans la paume. Elle ne refroidit pas plus vite que le verre, et le cuivre non doublé réagit avec le jus de citron vert à la longue. Si vous en utilisez une, vérifiez qu’elle est doublée d’acier inoxydable. Un grand verre tassé de glace fait exactement pareil.

Verser le ginger beer de haut sur la glace chasse le gaz aussitôt. Remplissez le verre de glace, ajoutez le mezcal et le citron vert, puis inclinez le verre et faites couler le ginger beer le long de la paroi. Un tour lent à la cuillère, pas davantage.

Dans sa version classique, le cocktail Mezcal Mule demande : 45 ml (1.5 oz) de mezcal, 15 ml (0.5 oz) de jus de citron vert frais, 90 ml (3 oz) de ginger beer. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Mezcal Mule titre environ 13 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est à peu près l’équivalent d’un verre de vin.

Le cocktail Mezcal Mule se monte directement dans le verre, sur la glace — aucun shaker requis. Ajoutez les ingrédients dans l’ordre et donnez un bref coup de cuillère, en douceur.