Mezcal Margarita

Certaines bouteilles sont fumées bien plus fort que d’autres, et une fois dans le verre il n’y a rien à faire. La prochaine fois, montez-le avec trente millilitres de mezcal et trente de tequila blanco. Vous gardez la fumée en accent et récupérez l’agave lumineuse en dessous.

Ici, oui. Le Cointreau titre 40 pour cent et a le goût du zeste d’orange. Le sucré en bouteille plastique titre la moitié et a le goût du bonbon à l’orange. Face au mezcal la différence est évidente, car la fumée met à nu tout ce qui est sucré à côté d’elle.

Gros ou en flocons, jamais du sel de table, qui se dissout en une traînée saumâtre. Frottez un quartier de citron vert sur la face extérieure du bord seulement et roulez-le dans le sel pour que rien ne tombe dedans. Le sal de gusano, le mélange de piment et de sel servi avec le mezcal à Oaxaca, est meilleur encore.

Sur glace, c’est le service habituel. Servi sans glace il frappe plus fort et se réchauffe plus vite : versez une plus petite dose et secouez quelques secondes de plus pour compenser la dilution qu’auraient donnée les glaçons. Sur glaçons il reste buvable une bonne vingtaine de minutes.

Dans sa version classique, le cocktail Mezcal Margarita demande : 60 ml (2 oz) de mezcal, 22 ml (0.75 oz) de triple sec / Cointreau, 30 ml (1 oz) de jus de citron vert frais. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Mezcal Margarita titre environ 31 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Mezcal Margarita se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.