Brown Derby

Etwas Mildes, und Milde zählt hier mehr als in den meisten Honigdrinks, weil die Grapefruit ohnehin laut ist. Ein Blütenhonig aus dem Supermarkt reicht. Kastanie und Heide sind dunkel und harzig genug, um den Saft zu ertränken. Was du auch kaufst, verdünn ihn mit heißem Wasser, drei Teile Honig auf einen, sonst klumpt er im kalten Shaker.

Weiße Grapefruit liefert den schärferen, bittereren Saft, um den das hier gebaut wurde. Rote und rosa sind süßer und säureärmer — hast du solche, nimm den Honigsirup zurück. Grapefruitsaft aus der Flasche stammt fast immer aus Konzentrat und ist deutlich süßer als beide.

Grapefruitbitterkeit sammelt sich an, statt zu verblassen, und die weiße Haut macht es schlimmer. Sieb den Saft fein ab, lass ihn nicht auf der Arbeitsplatte stehen und verbrauch ihn binnen ein, zwei Stunden nach dem Pressen. Honig hilft auf eine Weise, wie Zucker es nicht kann, weil seine eigene blumige Bitterkeit der Frucht entgegenkommt, statt sich darunterzulegen.

Du bekommst einen trockeneren, kantigeren Drink. Die Maissüße des Bourbons erledigt still die halbe Arbeit gegen die Grapefruit, und Rye nimmt sie weg, sodass die Bitterkeit freier steht. Wenn du es probierst, heb den Honigsirup ein wenig an, und die Form kommt zurück.

Das klassische Rezept für Brown Derby: 60 ml (2 oz) Bourbon, 22 ml (0.75 oz) Grapefruitsaft, 15 ml (0.5 oz) Honigsirup. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Brown Derby bei rund 28 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.

Brown Derby wird geschüttelt. Rund 13 Sekunden mit reichlich Eis, dann stimmen Kälte und Verdünnung.