Brown Derby

Quelque chose de doux, et la douceur compte ici plus que dans la plupart des cocktails au miel, car le pamplemousse est déjà expansif. Un miel toutes fleurs de supermarché convient. Châtaignier et bruyère sont sombres et résineux au point de noyer le jus. Quel qu’il soit, détendez-le à l’eau chaude, trois parts de miel pour une, sinon il se fige dans le shaker froid.

Le pamplemousse blanc donne le jus plus vif et plus amer autour duquel ceci a été bâti. Le rose et le rouge sont plus sucrés et moins acides : si c’est ce que vous avez, baissez le sirop de miel. Le jus de pamplemousse en bouteille vient presque toujours de concentré et se révèle bien plus sucré que l’un comme l’autre.

L’amertume du pamplemousse s’accumule au lieu de s’estomper, et l’albédo l’aggrave. Filtrez le jus au tamis fin, ne le laissez pas sur le plan de travail, et utilisez-le dans l’heure ou les deux qui suivent le pressage. Le miel aide d’une façon dont le sucre est incapable, car sa propre amertume florale va à la rencontre du fruit au lieu de se glisser dessous.

Vous obtenez un verre plus sec et plus anguleux. La douceur de maïs du bourbon fait discrètement la moitié du travail contre le pamplemousse, et le rye la retire, laissant l’amertume plus exposée. Si vous essayez, remontez légèrement le sirop de miel et l’ensemble retrouve sa forme.

Dans sa version classique, le cocktail Brown Derby demande : 60 ml (2 oz) de bourbon, 22 ml (0.75 oz) de jus de pamplemousse, 15 ml (0.5 oz) de sirop de miel. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Brown Derby titre environ 28 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Brown Derby se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.