Amaretto Sour

Kannst du, und es schmeckt nach Marzipan im Glas. Der Whiskey ist weniger wegen der Stärke da als wegen Tannin und Eiche, die der Mandel etwas zum Dagegendrücken geben. Ein fassstarker Bourbon mit 15 ml leistet mehr als eine Standardabfüllung mit 30.

Sie unterscheiden sich enorm in der Süße, und genau darauf ist zu achten. Disaronno ist die süße Referenz. Lazzaroni läuft trockener und stärker Richtung Bittermandel, Luxardo liegt irgendwo dazwischen. Probier deinen zuerst pur und entscheide dann, ob der Drink überhaupt zusätzlichen Sirup braucht.

Wahrscheinlich der Sirup. Amaretto gehört zu den süßeren Likören im Regal, die kleine Menge hier ist also eine Ergänzung und keine Basis. Lass ihn weg, probier, und gib ihn dann barlöffelweise zurück. Fertiger Sour-Mix ist der andere übliche Verdächtige.

Beides, überwiegend aber die Textur. Eiweiß hat kaum eigenen Geschmack. Was es tut, ist die Zunge zu überziehen und alles zu verlangsamen, sodass die Mandel allmählich ankommt statt auf einmal und die Kante der Zitrone weicher wird. Erst ohne Eis schütteln, sonst bekommst du Blasen und keinen Schaum.

Auf Eis. Dieser wird besser, während er sich verdünnt, und die Süße fällt leichter, je weiter du im Glas kommst. Ohne Eis in der Coupe kommt er mit voller Wucht an und bleibt dort. Servierst du ihn trotzdem so, lass den Sirup weg und gib 5 ml mehr Zitrone dazu.

Das klassische Rezept für Amaretto Sour: 45 ml (1.5 oz) Amaretto, 15 ml (0.5 oz) Bourbon, 22 ml (0.75 oz) Frischer Zitronensaft, 8 ml (0.25 oz) Zuckersirup, 1 Eiweiß Eiweiß. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Amaretto Sour bei rund 19 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink ungefähr so stark wie ein Glas Wein.