Havana Special

Gleicher Rum, gleiche Ananas, anderes Süßungsmittel. Die Mary Pickford nimmt Grenadine, die sie rosa und saftig macht. Dieser nimmt Maraschino und etwas Limette, was ihn ins Trockene zieht und im Abgang eine Mandelkante hinterlässt. Nebeneinander ist der Special der ernstere von beiden.

Limette, mit ziemlicher Sicherheit. Acht Milliliter setzen sauren Ananassaft voraus, eine reife, süße Packung verlangt 12 bis 15, um den Drink wieder scharf zu stellen. Frisch pressen: Limette aus der Flasche bringt Säure ohne das Aroma, das die Korrektur absichtlich wirken lässt.

Maraska ist die, nach der man sucht, aus derselben adriatischen Kirsche und etwas trockener und strenger als Luxardo. Meide alles, was als Maraschinosirup ausgezeichnet ist oder neben den Kirschgläsern steht. Das ist Zucker und Mandelaroma, und bei 4 ml kommt es als Marzipan heraus.

Gleiche Stadt, gleiche Rum-Ananas-Logik, anderer Modifikator. Der Nacional stützt sich auf Aprikose und fällt runder und tropischer aus. Dieser nimmt Maraschino und bleibt straffer. Hast du ohnehin Ananassaft offen, geben die beiden ein nützliches Paar zum Nebeneinanderprobieren ab.

Das klassische Rezept für Havana Special: 60 ml (2 oz) Weißer Rum, 30 ml (1 oz) Ananassaft, 4 ml (0.25 oz) Maraschino-Likör, 8 ml (0.25 oz) Frischer Limettensaft. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Havana Special bei rund 25 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.

Havana Special wird geschüttelt — Faustregel: alles mit Zitrussaft kommt in den Shaker. Rund 13 Sekunden mit reichlich Eis, dann stimmen Kälte und Verdünnung.