Mary Pickford

Saft aus der Packung ist süßer und säureärmer, und darum schmecken so viele Fassungen schlaff. Frische Frucht durch den Mixer und ein feines Sieb ist schärfer und schäumt richtig. Ist die Packung alles, was du hast, gib 5 ml Limette dazu, um die Säure dorthin zurückzuholen, wo das Rezept sie voraussetzt.

Ananas schäumt aus Fruchtfleisch und Eiweiß, und das geschieht nur bei kräftigem Schütteln gegen sehr kaltes Eis. Zwölf bis fünfzehn Sekunden, Würfel direkt aus dem Gefrierfach, und eingießen, sobald du aufhörst. Die Haube fällt ohnehin binnen einer Minute zusammen, mach es also als Letztes.

Sie parfümieren, sie würzen nicht. Luxardo-Maraschino ist dicht und ein wenig eigen, ganz Kirschkern und Mandelextrakt, und zehn Milliliter würden die Ananas vollständig kapern. Schmeckt deiner nach Marzipan, hast du übergossen, und das ist in diesem Aufbau am leichtesten zu übergießen.

Nein, er verschiebt den Drink nur. Ein leicht gelagerter Rum kubanischer Art bringt eine feine Vanille mit, die der Ananas schmeichelt. Ein schwerer jamaikanischer Pot-Still-Rum streitet mit ihr, denn Funk und Frucht wollen beide im Glas obenauf stehen. Halt die Basis leicht und trocken, dann bleibt der Drink elegant.

Das klassische Rezept für Mary Pickford: 60 ml (2 oz) Weißer Rum, 45 ml (1.5 oz) Ananassaft, 8 ml (0.25 oz) Grenadine, 4 ml (0.25 oz) Maraschino-Likör. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Mary Pickford bei rund 22 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.

Mary Pickford wird geschüttelt. Rund 13 Sekunden mit reichlich Eis, dann stimmen Kälte und Verdünnung.