Havana Special

Même rhum et même ananas, autre sucrant. La Mary Pickford prend de la grenadine, qui la rend rose et juteuse. Celui-ci prend du marasquin et un peu de citron vert, ce qui le tire vers le sec et laisse une arête d’amande en finale. Côte à côte, le Special est le plus sérieux des deux.

Du citron vert, presque à coup sûr. Huit millilitres supposent un jus d’ananas acide ; une brique mûre et sucrée en réclame 12 à 15 pour remettre le verre au point. Pressez-le frais : le citron vert en bouteille apporte l’acidité sans l’arôme qui rend la correction délibérée.

Maraska est celle à chercher, faite de la même cerise adriatique et un peu plus sèche et plus austère que Luxardo. Évitez tout ce qui est étiqueté sirop de marasquin ou vendu à côté des bocaux de cerises. C’est du sucre et un arôme d’amande, et à 4 ml cela ressort comme du massepain.

Même ville, même logique rhum-ananas, autre modificateur. Le Nacional s’appuie sur l’abricot et ressort plus rond et plus tropical. Celui-ci prend du marasquin et reste plus serré. Si vous avez déjà du jus d’ananas ouvert, les deux forment une paire utile à goûter en parallèle.

Dans sa version classique, le cocktail Havana Special demande : 60 ml (2 oz) de rhum blanc, 30 ml (1 oz) de jus d’ananas, 4 ml (0.25 oz) de liqueur de marasquin, 8 ml (0.25 oz) de jus de citron vert frais. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Havana Special titre environ 25 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Havana Special se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.