Knickerbocker

Vor allem der Zucker. Der Sirup von 1862 war Frucht und Zucker ohne Alkohol, 8 ml davon süßen also deutlich härter als 8 ml Likör, und der Drink fällt runder und näher am Dessert aus. Arbeitest du mit Sirup, geh auf 5 ml herunter und lass die Limette mehr tun.

Er ist als Würze gedacht. Seine Aufgabe ist, die Himbeere mit der Limette zu verbinden und darunter eine trockene Orangenkante zu legen; bei 20 ml übernimmt er und der Drink wird klebrig. Dieselbe Logik gilt für den Orangensaft, der korrigiert statt zu würzen.

Goldener Rum und Orangensaft tun das, denn viel Bernstein kämpft gegen wenig Rot. Ein hellerer Rum hilft, ebenso ein Himbeerlikör mit echter Fruchtfarbe statt eines dunklen, gekochten. Die Coupe vorher zu kühlen hält das Bild schärfer.

Santa Cruz meinte einen gelagerten Rum von St. Croix mit echtem Gewicht, und nichts, was heute verkauft wird, ist ganz dasselbe. Etwas leicht Gelagertes aus der spanischsprachigen Karibik bringt dich nah heran. Weißer Rum ergibt eine dünnere, schärfere Fassung, die manche vorziehen, während ein schwerer jamaikanischer Pot Still die Himbeere vollständig niederwalzt.

Das klassische Rezept für Knickerbocker: 60 ml (2 oz) Goldener Rum, 8 ml (0.25 oz) Triple Sec / Cointreau, 8 ml (0.25 oz) Himbeerlikör, 15 ml (0.5 oz) Frischer Limettensaft, 8 ml (0.25 oz) Orangensaft. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Knickerbocker bei rund 29 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.

Knickerbocker wird geschüttelt — Faustregel: alles mit Zitrussaft kommt in den Shaker. Rund 13 Sekunden mit reichlich Eis, dann stimmen Kälte und Verdünnung.