Knickerbocker

Azúcar, sobre todo. El jarabe de 1862 era fruta y azúcar sin alcohol, así que 8 ml de él endulzan bastante más que 8 ml de licor y el trago sale más redondo y más cerca del postre. Trabajando con jarabe, bájalo a 5 ml y deja que la lima haga más.

Está pensado como condimento. Su trabajo es enlazar la frambuesa con la lima y poner debajo un filo seco de naranja; a 20 ml toma el mando y el trago se vuelve pegajoso. La misma lógica vale para el zumo de naranja, que corrige y no da sabor.

El ron dorado y el zumo de naranja hacen eso, porque mucho ámbar pelea contra poca cantidad de rojo. Un ron más claro ayuda, y también un licor de frambuesa con color de fruta real en vez de uno oscuro y cocido. Enfriar antes la coupe mantiene el aspecto más nítido.

Santa Cruz significaba un ron añejado de Santa Cruz con peso de verdad, y nada de lo que se vende hoy es exactamente lo mismo. Cualquier cosa ligeramente añejada del Caribe hispanohablante te acerca. El ron blanco da una versión más fina y afilada que algunos prefieren, mientras que un pot still jamaicano pesado arrolla la frambuesa por completo.

Un Knickerbocker clásico lleva: 60 ml (2 oz) ron dorado, 8 ml (0.25 oz) triple sec / Cointreau, 8 ml (0.25 oz) licor de frambuesa, 15 ml (0.5 oz) jugo de lima fresco, 8 ml (0.25 oz) jugo de naranja. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Knickerbocker estándar ronda el 29% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Knickerbocker se agita — la regla general es agitar todo lo que lleve jugo de cítricos. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.