Knickerbocker

Uglavnom šećer. Sirup iz 1862. bio je voće i šećer bez alkohola, pa 8 ml njega zaslađuje osjetno jače od 8 ml likera i piće ispadne zaobljenije i bliže desertu. Radiš li od sirupa, spusti ga na 5 ml i pusti limetu da radi više.

Zamišljen je kao začin. Posao mu je povezati malinu s limetom i ispod položiti suh narančin rub; na 20 ml preuzme stvar i piće postane ljepljivo. Ista logika vrijedi za sok od naranče, koji ispravlja, a ne daje okus.

Zlatni rum i sok od naranče to znaju napraviti, jer se puno jantarnog bori protiv male količine crvenog. Svjetliji rum pomaže, kao i malinov liker s bojom pravog voća umjesto tamnog kuhanog. Prethodno ohlađena coupe održi izgled oštrijim.

Santa Cruz je značio odležali rum sa Svetog Križa s pravom težinom, a ništa što se danas prodaje nije baš ista stvar. Bilo što lagano odležalo iz španjolskog govornog Kariba dovodi te blizu. Bijeli rum daje tanju, oštriju verziju koju neki preferiraju, dok teški jamajčanski pot still malinu pregazi u cijelosti.

Klasični recept za koktel Knickerbocker traži: 60 ml (2 oz) zlatni rum, 8 ml (0.25 oz) triple sec / Cointreau, 8 ml (0.25 oz) liker od maline, 15 ml (0.5 oz) svježi sok limete, 8 ml (0.25 oz) sok od naranče. To su mjere za jedno piće — recept iznad prikazuje ih i u oz te ih preračunava za 2–4 pića.

Standardno pripremljen koktel Knickerbocker ima oko 29% ABV, prije nego što ga otapanje leda dodatno ublaži. To je piće sa žesticom u prvom planu — bliže Martiniju nego pivu, pa ga pijuckaj polako.

Koktel Knickerbocker se trese — pravilo glasi: sve što sadrži sok citrusa ide u shaker. Oko 13 sekundi s puno leda ohladi ga i razrijedi točno koliko treba.