Metropole

Nein, ein XO schon. Trockener Wermut und zwei Bitter begraben genau die Tertiäraromen, für die man über VSOP hinaus zahlt. Ein ordentlicher VS tut es, und ein VSOP mit echter Frucht und etwas Eiche ist der Punkt. Armagnac passt nahtlos und schiebt das Ganze ins Rustikale.

So steht es im Rezept, und es ist milder, als es aussieht: Trockener Wermut liegt bei rund 18 Prozent, der fertige Drink bei etwa 25. Wenn er dir lasch vorkommt, geh auf 60 ml Cognac zu 30 ml Wermut — näher an modernen Verhältnissen.

Nahe dran. Der Harvard nimmt süßen Wermut und meist einen Schuss Soda, was ihn rund und leicht colaartig macht. Trockener Wermut lässt die Frucht des Cognacs hier offen liegen und den Abgang kurz. Gleiche Spirituose, entgegengesetzte Richtung, und die Bitter leisten mehr.

Orange allein lässt ihn hell und am Ende etwas kurz. Angostura allein gibt Nelke und Rinde, ohne oben etwas anzuheben. Zusammen decken sie beide Enden ab, und deshalb verlangen die Rezepte der Zeit beide. Manche älteren Drucke nennen Peychaud's statt Angostura, was alles Richtung Anis schiebt.

Das klassische Rezept für Metropole: 45 ml (1.5 oz) Cognac, 45 ml (1.5 oz) Trockener Wermut, 1 Spritzer Orange Bitter Orange Bitters, 1 Spritzer Angostura Angostura Bitters. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Metropole bei rund 28 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.

Metropole wird geschüttelt. Rund 13 Sekunden mit reichlich Eis, dann stimmen Kälte und Verdünnung.