Metropole

Non, mais un XO l'est. Le vermouth sec et deux bitters enterrent les notes tertiaires que l'on paie au-dessus du VSOP. Un VS correct fait l'affaire, et un VSOP avec du vrai fruit et un peu de chêne est le bon compromis. L'armagnac se substitue sans peine et tire l'ensemble vers le rustique.

C'est la recette imprimée, et elle est plus douce qu'il n'y paraît : le vermouth sec tourne autour de 18 pour cent, et le verre fini atterrit vers 25. Si vous le trouvez mou, passez à 60 ml de cognac pour 30 ml de vermouth, plus proche des proportions modernes.

À peu de chose près. Le Harvard prend du vermouth doux et souvent un trait de soda, ce qui le rend rond et vaguement cola. Ici le vermouth sec laisse le fruit du cognac à découvert et la finale courte. Même eau-de-vie, direction opposée, et les bitters travaillent davantage.

L'orange seule laisse un verre vif mais un peu court en finale. L'Angostura seule donne le clou de girofle et l'écorce sans rien pour soulever le haut. Ensemble elles couvrent les deux bouts, et c'est pourquoi les recettes de l'époque demandent les deux. Certaines éditions anciennes indiquent du Peychaud's plutôt que de l'Angostura, ce qui pousse le tout vers l'anis.

Dans sa version classique, le cocktail Metropole demande : 45 ml (1.5 oz) de cognac, 45 ml (1.5 oz) de vermouth dry, 1 trait de bitter à l’orange bitter à l’orange, 1 trait d’Angostura bitter Angostura. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Metropole titre environ 28 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Metropole se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.