East India

Nimm sie heraus, und du merkst die Lücke. In dieser Menge schmeckt Himbeere nicht nach Himbeere; sie verlängert die eigene Dunkelfruchtnote des Cognacs und legt einen parfümierten Deckel darauf, den der Orangenlikör nicht erreicht. Das ist der Unterschied zwischen Brandy mit Curaçao und einem Drink, den jemand entworfen hat. Miss ihn trotzdem: doppelt, und es wird marmeladig.

Beide stehen in den alten Handbüchern, und sie schmecken wirklich verschieden. Ananas gibt eine tropische, fast rumartige Süße; Himbeere etwas Dunkleres, Marmeladigeres. Keine ist richtiger als die andere, und ein paar Tropfen von beiden ist ein völlig vernünftiger Kompromiss.

Mehr als gehen. Armagnac hat die rauere Kante und ist rustikaler, mit einem Gewicht aus Backpflaume und Leder, das der Himbeere sehr gut steht. Er verändert den Charakter, statt ihm zu schaden. Spanischer Brandy passt auch, ist aber süßer — nimm dann den Orangenlikör auf einen Teelöffel zurück.

Die Orange verdient ihren Platz. Alles im Glas ist dunkel und warm, und das Zitrusöl gibt der Nase etwas Helles, dem sie zuerst begegnet. Ohne sie riecht der Drink nach nichts als Brandy, was das, was darunter wirklich passiert, schlecht verkauft.

Das klassische Rezept für East India: 60 ml (2 oz) Cognac, 8 ml (0.25 oz) Triple Sec / Cointreau, 4 ml (0.25 oz) Himbeerlikör, 2 Spritzer Angostura Angostura Bitters. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt East India bei rund 38 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.

East India wird geschüttelt. Rund 13 Sekunden mit reichlich Eis, dann stimmen Kälte und Verdünnung.