Oaxaca Old Fashioned

Geht, kommt aber schärfer und pflanzlicher heraus, und du verlierst die Vanille, die den Drink für einen Whiskey-Old-Fashioned einspringen lässt. Ist Blanco das, was du hast, nimm den Mezcal auf 10 ml herunter, damit der Rauch nicht das ganze Glas für sich hat.

Drei Teile Tequila auf einen Teil Mezcal ist das Arbeitsverhältnis, und das ist Rauch als Würze, nicht als Thema. Mezcals unterscheiden sich enorm: Ein Supermarkt-Espadín sitzt bei 15 ml höflich da, während ein Tobalá oder ein Pechuga in derselben Menge den Drink vollständig übernimmt.

Verdünn Agavendicksaft vorher mit derselben Menge warmem Wasser. Unverdünnt ist er schwer genug, um sich nie richtig zu verbinden, und du bekommst einen harten ersten und einen sirupartigen letzten Schluck. Demerarasirup geht auch und schiebt die Sache Richtung Melasse, was angenehm ist, aber kein Agavendrink mehr.

Sie ist der traditionelle Abschluss und verändert den Drink tatsächlich. Eine breite Schale durch ein brennendes Streichholz auszupressen karamellisiert die Öle, und diese Note verbrannter Orange legt sich zum Mezcal statt gegen ihn. Eine schlichte Zeste ist in Ordnung. Halt die Flamme nur nicht so lange, dass das Weiße ansengt.

Das klassische Rezept für Oaxaca Old Fashioned: 45 ml (1.5 oz) Tequila, 15 ml (0.5 oz) Mezcal, 8 ml (0.25 oz) Agavensirup, 1 Spritzer Angostura Angostura Bitters. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Oaxaca Old Fashioned bei rund 36 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.

Oaxaca Old Fashioned wird gerührt, nicht geschüttelt. Ohne Zitrussaft bleibt der Drink beim Rühren glasklar und seidig, statt trüb und aufgeschäumt zu werden.