Klassischer Cocktail · Geführtes Rezept
Old Pal
Jetzt mixenRye, trockener Wermut und Campari zu gleichen Teilen. Eine trockene Negroni-Variante mit Whiskeywürze und langem Bitterton.
Im GlasRye Whiskey · Trockener Wermut · Campari
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Was reinkommt
Zutaten
Bereitmachen, bevor du eingießt
Dein Glas: Coupette.
Der Stiel hält deine Hand vom kalten Drink fern, und aus der gerundeten Kuppa trinkt sich ein Drink ohne Eis ganz leicht.
- Standardgröße
- 200 ml6¾ oz
- Eis & Servieren
- Vorher kühlen; ohne Eis servieren.
- Falls du das Glas nicht hast
- Nimm ein kleines Martiniglas oder ein Dessertglas mit Stiel.
- Shaker
- Barsieb (oder ein kleines Küchensieb)
- Jigger oder Messlöffel
- Rye Whiskey30 ml
- Trockener Wermut30 ml
- Campari30 ml
Von der Flasche ins Glas
Zubereitung
- 01
In den Shaker abmessen Gieße 30 ml Rye Whiskey in deinen Shaker
Rye Whiskey
- 02
In den Shaker abmessen Füge 30 ml Trockener Wermut hinzu
Trockener Wermut
- 03
In den Shaker abmessen Füge 30 ml Campari hinzu
Campari
- 04
Eis in den Shaker Fülle den Shaker mit Eis
- 05
Verschließen und schütteln Verschließe den Shaker und schüttle kräftig
- 06
Sauber abseihen Seihe in ein vorgekühltes Glas ab — ohne Eis
Hintergrund
Old Pal: Herkunft & Charakter
Einem Sportreporter zugeschrieben
Die Bücher von Harry MacElhone schreiben ihn William »Sparrow« Robertson zu, einem Sportreporter, der in den Zwanzigern an dem Ende der Bar trank, an dem sich die Leute vom Paris Herald sammelten. Das dort gedruckte Rezept ist die Fassung zu gleichen Teilen, die bis heute benutzt wird. Ob Robertson den Drink erfunden oder ihn nur so oft bestellt hat, dass ihm die Urheberschaft zufiel, ist die Sorte Frage, die die Pariser Bargeschichte fast nie klärt.
Die Wermutqualität zeigt sich hier
Sie zeigt sich mehr als in fast jedem anderen Drink, denn ein Drittel des Glases ist Wermut, und es gibt weder Zitrus noch Zucker, hinter dem man sich verstecken könnte. Dolin Dry ist der verlässliche Griff. Etwas knochentrocken Billiges lässt den Campari allein dastehen, und das ist nicht dasselbe wie trocken.
Häufige Fragen
Das Old Pal-FAQ
Was trennt ihn vom Boulevardier?
Im Wesentlichen eine Zutat. Der Boulevardier nimmt roten Wermut und meist Bourbon, fällt also rund und etwas marmeladig aus. Wechseln Sie auf trockenen Wermut und Rye, dann fällt der Zucker weg, der Roggenpfeffer tritt nach vorn, und der bittere Campari-Abgang bleibt spürbar länger stehen.
Mein Rye verschwindet unter dem Campari. Welche Flasche kaufe ich?
Eine mit echtem Korn und mit Alkohol dahinter. Campari und trockener Wermut sind beide bestimmend, und ein weicher Weizenwhiskey geht darunter unter. Rittenhouse und der Rye von Wild Turkey sind die üblichen Griffe genau deshalb, weil sie mit 50 Prozent oder mehr abgefüllt werden.
Wie lange hält eine geöffnete Flasche trockener Wermut?
Etwa drei Wochen im Kühlschrank, und sie beginnt deutlich früher abzubauen. Trockener Wermut ist aufgespriteter Wein, keine Spirituose, und er oxidiert wie Wein oxidiert. Riecht Ihrer nach altem Sherry oder schmeckt er flach, haben Sie den Grund für den stumpfen Drink. Kaufen Sie kleine Flaschen.
Kann ich ihn milder machen, ohne zu rotem Wermut zu greifen?
Nehmen Sie den Campari auf 22 ml zurück und den Rye auf 37 hoch. Der Drink bleibt erkennbar er selbst, und der Whiskey bekommt Platz zum Reden. Zucker ist hier die falsche Reparatur: Sie bekommen einen schlecht gebauten Boulevardier, keinen sanfteren Old Pal.
Old Pal: Welche Zutaten kommen ins Glas?
Das klassische Rezept für Old Pal: 30 ml (1 oz) Rye Whiskey, 30 ml (1 oz) Trockener Wermut, 30 ml (1 oz) Campari. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.
Old Pal: Wie stark ist der Drink?
Fertig gemixt liegt Old Pal bei rund 29 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.
Old Pal: geschüttelt oder gerührt?
Old Pal wird geschüttelt. Rund 13 Sekunden mit reichlich Eis, dann stimmen Kälte und Verdünnung.
Technik-Feinschliff
Techniken in diesem Rezept
Und jetzt?
Schmeckt dir Old Pal? Dann probier diese.
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Gereifter Rum, Limette, Minze und Bitters werden mit Champagner gekrönt. Audrey Saunders’ moderner Klassiker ist frisch, komplex und elegant perlend.
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