Oaxaca Old Fashioned

Sirve, pero sale más afilado y más vegetal, y pierdes la vainilla que permite que el trago sustituya a un Old Fashioned de whisky. Si el blanco es lo que tienes, baja el mezcal a 10 ml para que el humo no se quede con toda la copa.

Tres partes de tequila por una de mezcal es la proporción de trabajo, y es humo como condimento y no como asunto. Los mezcales varían enormemente: un espadín de supermercado se sienta con educación en 15 ml, mientras que un tobalá o un pechuga en la misma medida se llevarán el trago entero.

Diluye antes el néctar de agave con la misma cantidad de agua tibia. El néctar a plena fuerza pesa tanto que nunca acaba de integrarse, y obtienes un primer trago áspero y un último almibarado. El jarabe de demerara también sirve y empuja las cosas hacia la melaza, lo cual es agradable pero ya no es del todo un trago de agave.

Es el remate tradicional y sí cambia el trago. Exprimir una piel ancha a través de una cerilla encendida carameliza los aceites, y esa nota de naranja quemada se alinea con el mezcal en vez de pelear con él. Una piel simple está bien. Solo no mantengas la llama lo bastante como para chamuscar la parte blanca.

Un Oaxaca Old Fashioned clásico lleva: 45 ml (1.5 oz) tequila, 15 ml (0.5 oz) mezcal, 8 ml (0.25 oz) sirope de agave, 1 dash de Angostura amargo de Angostura. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Oaxaca Old Fashioned estándar ronda el 36% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Oaxaca Old Fashioned se remueve, no se agita. No lleva jugo de cítricos, así que removerlo lo mantiene cristalino y sedoso en lugar de turbio y aireado.