Oaxaca Old Fashioned

Elle convient, mais le verre sort plus vif et plus végétal, et vous perdez la vanille qui lui permet de remplacer un Old Fashioned au whiskey. Si la blanco est ce que vous avez, redescendez le mezcal à 10 ml pour que la fumée n’ait pas tout le verre pour elle.

Trois parts de tequila pour une de mezcal est le rapport de travail, et c’est la fumée comme assaisonnement et non comme sujet. Les mezcals varient énormément : un espadín de supermarché se tient poliment à 15 ml, tandis qu’un tobalá ou un pechuga à la même mesure emportera le verre entier.

Diluez d’abord le nectar d’agave d’autant d’eau tiède. Le nectar pur est assez lourd pour ne jamais vraiment se lier, et vous obtenez une première gorgée dure et une dernière sirupeuse. Le sirop de demerara marche aussi et pousse vers la mélasse, ce qui est agréable mais n’est plus vraiment un verre à l’agave.

C’est la finition traditionnelle et elle change bel et bien le verre. Presser un large zeste à travers une allumette allumée caramélise les huiles, et cette note d’orange brûlée s’aligne sur le mezcal au lieu de le contrarier. Un zeste simple convient. Ne tenez juste pas la flamme assez longtemps pour roussir le blanc.

Dans sa version classique, le cocktail Oaxaca Old Fashioned demande : 45 ml (1.5 oz) de tequila, 15 ml (0.5 oz) de mezcal, 8 ml (0.25 oz) de sirop d’agave, 1 trait d’Angostura bitter Angostura. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Oaxaca Old Fashioned titre environ 36 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Oaxaca Old Fashioned se remue, il ne se frappe pas. Sans jus d’agrumes, la cuillère le garde limpide et soyeux, là où le shaker le rendrait trouble et aéré.