Boston Sour

Wenn du Schaum willst, der hält, ja. Schüttle alles etwa zehn Sekunden ohne Eis, um das Eiweiß aufzuschlagen, gib dann Eis dazu und schüttle erneut zum Kühlen und Verdünnen. Andersherum bekommst du eine dünne Blasenschicht, die zusammenfällt, bevor du ausgetrunken hast.

Das Risiko ist gering, aber nicht null, und es gilt der übliche Rat: für die meisten unbedenklich, nicht für Schwangere, Ältere oder Immungeschwächte. Pasteurisiertes Eiweiß aus der Packung verhält sich identisch und nimmt die Frage ganz weg. Frische Eier schlagen minimal besser auf, und das ist das einzige echte Argument für sie.

Ja, wenn auch nicht ganz so fest. Zweiundzwanzig Milliliter Kichererbsenwasser schlagen zu einer ähnlichen Krone auf und schmecken nach nichts, sobald Zitrone und Bourbon dabei sind, fallen aber ein paar Minuten früher zusammen. Schüttle es zum Ausgleich etwas länger trocken als ein Ei.

Eine völlig andere Zutat. Ein New York Sour lässt Rotwein auf einem Whiskey Sour schwimmen, für eine dunkle Schicht und eine tanninhaltige Kante. Dieser gibt stattdessen Eiweiß für die Textur dazu. Nichts hindert dich daran, beides zu tun, und der Wein sitzt auf dem Schaum sogar recht gut.

Eiweiß ist nahezu geruchlos, aber eben nicht ganz, und eine dicke Krone liegt direkt unter deiner Nase. Drei Tropfen Angostura auf den Schaum sind die Standardlösung und sie funktioniert. Eine breite Zitronenzeste, über die Oberfläche gespritzt, erledigt dasselbe ohne zusätzliche Bitter.

Das klassische Rezept für Boston Sour: 60 ml (2 oz) Bourbon, 22 ml (0.75 oz) Frischer Zitronensaft, 15 ml (0.5 oz) Zuckersirup, 1 Eiweiß Eiweiß. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Boston Sour bei rund 28 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.