Industry Sour

Averna oder Ramazzotti geben dir etwas Runderes und viel leichter Trinkbares, aber die Mentholohrfeige ist der ganze Grund, warum es diesen Drink gibt. Um sie zu mildern, ohne sie zu verlieren, gieß 22 ml Fernet und füll die Basis mit grünem Chartreuse auf.

Nimm den Sirup auf 20 ml herauf und gib eine Prise Salz oder zwei Tropfen Salzlösung dazu. Salz unterdrückt Bitterkeit weit wirksamer als Zucker, und in dieser Dosis schmeckst du es nicht. Scheitert auch das, ist dieser Drink vielleicht schlicht nicht deiner.

Sehr viel. Branca ist der Maßstab und der schroffste davon. Der mexikanische Fernet-Vallet ist süßer und vanilliger, was eine mildere Fassung ergibt. Branca Menta treibt die Minze so weit nach vorn, dass sie neben dem Chartreuse allmählich wie Zahnpasta wirkt.

Nichts Echtes. Genepy kommt in Richtung Alpenkräuter am nächsten, läuft aber süßer und schwächer, nimm den Sirup also auf 10 ml herunter, wenn du diesen Weg gehst. Nichts sonst im Regal trägt 130 Kräuter bei 55 Prozent, und darum kostet die Flasche, was sie kostet.

Das klassische Rezept für Industry Sour: 30 ml (1 oz) Fernet, 30 ml (1 oz) Grüner Chartreuse, 22 ml (0.75 oz) Frischer Limettensaft, 15 ml (0.5 oz) Zuckersirup. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Industry Sour bei rund 29 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.

Industry Sour wird geschüttelt — Faustregel: alles mit Zitrussaft kommt in den Shaker. Rund 13 Sekunden mit reichlich Eis, dann stimmen Kälte und Verdünnung.