Vesper

Der Originaltext nennt Kina Lillet, der seit Mitte der 1980er nicht mehr hergestellt wird. Der heutige Lillet Blanc ist merklich weniger bitter. Cocchi Americano ist die nächstliegende, breit erhältliche Entsprechung, und ein guter Blanc-Wermut wie Dolin geht auch — er ergibt ein weicheres, blumigeres Glas.

Er dünnt die Textur des Gins aus und hebt den Alkohol, ohne Geschmack hinzuzufügen — genau darum geht es. In kleinem Maß gegen ein volles Maß Gin bemerkst du ihn als zusätzliche Länge und Wärme im Abgang, nicht als eigene Zutat. Lass ihn weg, und du hast einen zitronenlastigen Martini.

Meist die Temperatur. Das ist ein starker Drink mit fast keiner eingebauten Verdünnung, er muss also wirklich eiskalt sein, bevor er ins Glas kommt. Kühl auch das Glas. Warme Vespers schmecken nach Dämpfen; kalte nach Zitrusöl und Wacholder.

Stärker. Ein Standard-Martini ist Gin plus ein nennenswertes Maß Wermut, das bei rund siebzehn Prozent liegt und das Ganze verdünnt. Hier ist die schwache Komponente klein und alles andere Spirituose über 40 Prozent. Behandle ihn als einen Drink, dann Essen.

Das klassische Rezept für Vesper: 60 ml (2 oz) Gin, 15 ml (0.5 oz) Wodka, 8 ml (0.25 oz) Weißer Wermut. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Vesper wird geschüttelt. Rund 13 Sekunden mit reichlich Eis, dann stimmen Kälte und Verdünnung.

Serviere Vesper in einem Martiniglas, gut vorgekühlt — hier kommt kein Eis ins Glas, also muss das Glas die Kälte halten.