Hielo picado
Máxima superficie — frío instantáneo, dilución rápida y escarcha en el vaso.
- Tamaño
- Trocitos irregulares, de unos 3–10 mm
- En esta colección
- 23 cócteles
Qué le hace a una bebida
Romper el hielo multiplica enormemente su superficie sin cambiar su masa, y el calor cruza esa superficie. Así que el hielo picado enfría casi al contacto — eso es lo que escarcha por fuera un vaso de julep — y diluye igual de rápido. Esa dilución aquí es una virtud, no un defecto: un julep o un swizzle se preparan fuertes precisamente porque el hielo los va a suavizar mientras bebes.
Úsalo para
Juleps, swizzles, tragos tiki y todo lo que se sirva con pajita y una montaña de hielo sobre el borde. Úsalo también cuando la receta pida llenar y compactar bien el vaso.
No lo uses para
Cócteles donde manda el destilado y deben mantenerse firmes. Hielo picado en un Old Fashioned te da un Old Fashioned aguado en cuestión de minutos.
Cómo hacerlo en casa
Una bolsa Lewis y un mazo. La lona absorbe el agua de deshielo mientras golpeas, así que lo que sale son trocitos secos y no aguanieve — y los trocitos secos son lo que hace que una bebida escarche como debe. Un paño de cocina y un rodillo son la misma idea, con menos elegancia.
Vale la pena saberlo
Las licuadoras hacen hielo mojado, medio derretido. Sirve en un apuro y se nota peor; la bebida se diluye antes de llegar al vaso.