En bref
- Pesez pour des résultats reproductibles
- Laissez refroidir avant la mise en bouteille
- Notez la proportion et la date
- Dosez moins de sirop riche que de sirop standard
Le sirop de sucre standard 1:1
Réunissez le même poids de sucre blanc et d’eau chaude, puis remuez jusqu’à obtenir un liquide parfaitement limpide. Inutile de faire bouillir longuement. Laissez refroidir, embouteillez et réfrigérez.
- Pesez 200 g de sucre et 200 g d’eau.
- Chauffez l’eau et incorporez le sucre en remuant.
- Laissez refroidir complètement, transvasez dans une bouteille propre et notez la date sur l’étiquette.
Le sirop riche 2:1
Deux volumes de sucre pour un volume d’eau donnent plus de corps et de douceur. Comme il est concentré, partez d’environ deux tiers de la mesure de sirop standard et ajustez au goût.
Des variantes faciles
Laissez infuser écorce d’agrume, gingembre, herbes ou épices pendant que le sirop refroidit, puis filtrez. Faites de petits lots : les infusions fraîches servent surtout quand leur saveur est éclatante.
Conservez-le sans risque
Utilisez une bouteille propre, réfrigérez sans attendre et jetez tout sirop devenu trouble, pétillant, filant ou à l’odeur fermentée. Une étiquette datée est plus fiable que la mémoire.
Questions fréquentes
Ce qu’on nous demande le plus souvent
Peut-on utiliser du sucre en poudre directement ?
Oui dans les cocktails où le pilage le dissout, mais le sirop est plus rapide et plus régulier dans les cocktails frappés à froid.
Pourquoi mon sirop a-t-il cristallisé ?
Une forte concentration en sucre, l’évaporation ou quelques cristaux égarés peuvent amorcer la recristallisation. Réchauffez-le doucement avec un peu d’eau.
