Jack Rose

Les deux fonctionnent et le goût diffère nettement. L’applejack américain bonded à 50 pour cent est plus sec et plus chaud, ce qui tient tête à la grenadine. Le calvados est plus doux et plus parfumé, proche de la pomme au four : vous voudrez peut-être réduire la grenadine.

Presque toujours la grenadine. La plupart des bouteilles de supermarché sont du sirop de maïs, du colorant rouge et un soupçon de grenade. La vraie grenadine est du jus de grenade réduit au sucre avec un peu d’eau de fleur d’oranger, et elle apporte de l’acidité en même temps que la couleur, pas seulement du sucre.

Les vieilles versions imprimées vont dans les deux sens et le citron vert se défend. Le citron jaune laisse la pomme s’exprimer clairement ; le citron vert est plus vif et pousse le verre vers la forme d’un Daiquiri. Si vous prenez du vert, réduisez la mesure : il frappe plus fort à volume égal.

La couleur est entièrement l’affaire de la grenadine : un verre pâle signale un sirop faible, pas une mesure courte. En rajouter pour l’apparence ne fait que le rendre trop sucré. Prenez une vraie grenadine de grenade et la mesure de la recette suffira.

Dans sa version classique, le cocktail Jack Rose demande : 60 ml (2 oz) de brandy de pomme, 22 ml (0.75 oz) de jus de citron frais, 15 ml (0.5 oz) de grenadine. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Jack Rose titre environ 26 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Jack Rose se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.