Amaro Sour

Oui, mais descendez à 40 ml et montez le sirop à 15 ml. Le menthol et l'amertume du Fernet sont bien plus agressifs que ceux des amari qui tirent vers le caramel, et à 60 ml pleins avec presque pas de sucre, cela cesse d'être un verre pour devenir un défi.

De la bouteille. L'Averna, le Montenegro et le Ramazzotti portent tous un sucre résiduel important, si bien que 8 ml de sirop les font basculer. Avec ceux-là, supprimez le sirop entièrement et gardez-le pour des amari plus secs comme le Nonino ou le Braulio.

Vingt millilitres de l'un ou l'autre est un geste de bar courant et cela fonctionne : le verre gagne une ossature sans que le rapport du sour soit beaucoup dérangé. Vous êtes alors tout près du terrain qu'occupe un Paper Plane, si bien qu'un trait d'Aperol à côté est l'expérience suivante évidente.

Dans sa version classique, le cocktail Amaro Sour demande : 60 ml (2 oz) d’amaro, 22 ml (0.75 oz) de jus de citron frais, 8 ml (0.25 oz) de sirop de sucre. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Amaro Sour titre environ 20 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Amaro Sour se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.

Servez le cocktail Amaro Sour en verre old fashioned (verre bas), sur des glaçons frais.