Bittersweet

L'Angostura seule le rend plus sombre et plus médicinal. Les bitters à l'orange seuls le rendent plus joli et moins intéressant. Ensemble ils encadrent les deux vermouths par les deux bouts. Si vous n'avez qu'une bouteille, prenez l'Angostura et ajoutez un large ruban de zeste d'orange en compensation.

Vous obtenez un verre plus pâle et plus doux, appuyé sur la vanille et le sureau plutôt que sur le bout amer et épicé d'un vermouth rouge. Il perd aussi la couleur, qui fait la moitié de ce qui donne au verre l'air d'un cocktail. Très bien en été. Ajoutez un second trait de bitters à l'orange pour remettre de l'arête.

Quinze millilitres d'un London dry est la limite, pour moi. Au-delà vous avez un Martini avec les deux vermouths dedans, et la raison d'être du verre s'évapore : pouvoir en boire deux avant le dîner et cuisiner ensuite. Gardez les bitters quoi qu'il arrive.

Par le soda, surtout. Un Addington prend les deux mêmes vermouths et les allonge avec 60ml d'eau gazeuse dans un verre à vin, ce qui donne quelque chose de long et de désaltérant. Celui-ci les garde concentrés sur glace et tire l'ensemble vers l'amer.

Dans sa version classique, le cocktail Bittersweet demande : 45 ml (1.5 oz) de vermouth rouge, 45 ml (1.5 oz) de vermouth dry, 1 trait d’Angostura bitter Angostura, 1 trait de bitter à l’orange bitter à l’orange. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Le cocktail Bittersweet se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.

Servez le cocktail Bittersweet en verre old fashioned (verre bas), sur des glaçons frais.