Blackthorn

Vermouth doux contre vermouth sec, voilà toute la réponse. Un Emerald tombe rond et raisiné, un Manhattan irlandais en tout sauf le nom. Passez au vermouth sec, ajoutez l'absinthe, et le verre devient plus maigre et plus vert, avec bien moins de sucre pour le tenir.

Noilly Prat si le verre vous paraît maigre. Il est plus plein et légèrement oxydatif, plus proche d'un vin blanc ayant pris l'air, et il tient mieux face au whiskey. Le Dolin est plus net et plus floral, ce qui flatte le gin davantage que ceci.

Bougez le rapport avant d'accuser les bouteilles. Soixante millilitres de whiskey pour trente de vermouth est un montage moderne défendable et arrive quelques points plus fort dans le verre. Vérifiez aussi la glace : de petits glaçons mouillés sortis du bac diluent bien plus vite qu'ils n'en ont l'air.

C'est sans doute son meilleur emploi. La moitié du verre est un vermouth à 17 pour cent, si bien que le verre fini se situe plus près de 25 pour cent que des trente et quelques qu'atteint un Manhattan. Il porte assez d'amertume pour aiguiser l'appétit sans vous aplatir avant l'arrivée des plats.

Dans sa version classique, le cocktail Blackthorn demande : 45 ml (1.5 oz) de whiskey irlandais, 45 ml (1.5 oz) de vermouth dry, 1 trait d’absinthe absinthe, 2 traits d’Angostura bitter Angostura. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Blackthorn titre environ 28 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Blackthorn se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.