Blackthorn

Vermut dulce frente a seco es toda la respuesta. Un Emerald cae redondo y pasificado, un Manhattan irlandés en todo menos en el nombre. Pásate a vermut seco, añade absenta, y el trago se vuelve más magro y más verde, con mucho menos azúcar sujetándolo.

Noilly Prat si el trago te sale flojo. Es más lleno y algo oxidativo, más cerca de un vino blanco que ha visto aire, y aguanta mejor frente al whiskey. El Dolin es más limpio y floral, cosa que favorece más a la ginebra que a esto.

Mueve la proporción antes de culpar a las botellas. Sesenta mililitros de whiskey por treinta de vermut es un montaje moderno defendible y cae unos puntos más fuerte en la copa. Revisa también el hielo: los cubos pequeños y mojados de la bandeja diluyen mucho más rápido de lo que aparentan.

Es probablemente su mejor uso. Media copa es vermut al 17 por ciento, así que el trago terminado cae más cerca del 25 por ciento que del treinta y tantos al que llega un Manhattan. Lleva amargor suficiente para afilar el apetito sin dejarte plano antes de que llegue la comida.

Un Blackthorn clásico lleva: 45 ml (1.5 oz) whiskey irlandés, 45 ml (1.5 oz) vermut seco, 1 dash de absenta absenta, 2 dashes de Angostura amargo de Angostura. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Blackthorn estándar ronda el 28% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Blackthorn se agita. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.