Irish Old Fashioned

Un pot still, si vous en trouvez. Il porte un poids épicé et légèrement huileux qui tient compagnie au sucre. Les assemblages légers triplement distillés peuvent disparaître sous une simple cuillère de sirop : si c’est ce que vous avez, réduisez le sucrant de moitié.

Cela marche mieux ici que dans la plupart des verres au whiskey, parce que le grain irlandais et le miel partagent beaucoup de terrain. Diluez d’abord le miel avec autant d’eau tiède, sinon il coulera et restera en grumeau sous la glace.

L’Angostura est le choix par défaut et convient très bien, mais l’amer d’orange flatte le fruit du whiskey irlandais plus que le clou de girofle et la cannelle. Deux traits d’orange, ou un de chaque, donnent un verre qui sent la garniture avant qu’on le goûte.

Même force, autre poids. Le whiskey irlandais s’embouteille d’ordinaire à 40 pour cent comme la plupart des bourbons, mais il ressort plus léger parce qu’aucune vanille de fût brûlé ne pousse devant. Plus léger n’est pas plus faible : cela veut simplement dire que le verre finit plus net et qu’on remarque davantage les amers.

Dans sa version classique, le cocktail Irish Old Fashioned demande : 60 ml (2 oz) de whiskey irlandais, 8 ml (0.25 oz) de sirop de sucre, 2 traits d’Angostura bitter Angostura. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Irish Old Fashioned titre environ 35 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Irish Old Fashioned se remue, il ne se frappe pas. Sans jus d’agrumes, la cuillère le garde limpide et soyeux, là où le shaker le rendrait trouble et aéré.