Ferrari

Non. Le fernet est un style et Branca en est simplement l’exemple le plus tranché. Le Fernet-Vallet est plus sucré et plus rond, celui de Luxardo va plus doucement sur le menthol, et l’un comme l’autre donne un verre plus aimable. Branca est ce que la plupart entendent par ce nom, et c’en est la version la plus coupante.

Passez à 20 ml de fernet contre 40 de vermouth et vous obtenez quelque chose avec quoi tenir une demi-heure. La plupart de ceux qui finissent par aimer le Ferrari à parts égales y sont venus en partant de ce dosage et en le resserrant sur quelques mois.

Quelque chose qui a du poids, quel que soit l’achat. Le Carpano Antica apporte vanille et fruits secs qui vont à la rencontre du fernet. Le Punt e Mes ajoute son amertume propre, ce qui convient à qui veut le verre plus sec. Un vermouth mince de supermarché s’évapore dessous et vous laisse boire du fernet froid.

D’après. Le fernet a été conçu comme digestif et ceci n’est que du fernet rendu abordable : il tombe juste à la fin d’un repas lourd. Servi avant, il aplatit le palais pour tout ce qui suit, ce qui gâche à la fois le repas et le verre.

Dans sa version classique, le cocktail Ferrari demande : 30 ml (1 oz) de fernet, 30 ml (1 oz) de vermouth rouge. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Ferrari titre environ 28 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Ferrari se remue, il ne se frappe pas. Sans jus d’agrumes, la cuillère le garde limpide et soyeux, là où le shaker le rendrait trouble et aéré.