Industry Sour

L’Averna ou le Ramazzotti vous donneront quelque chose de plus rond et bien plus facile à boire, mais la gifle mentholée est toute la raison d’être de ce verre. Pour l’adoucir sans la perdre, versez 22 ml de Fernet et complétez la base à la Chartreuse verte.

Montez le sirop à 20 ml et ajoutez une pincée de sel ou deux gouttes de saline. Le sel supprime l’amertume bien plus efficacement que le sucre, et à cette dose vous ne le goûterez pas. Si cela échoue encore, ce verre n’est peut-être simplement pas pour vous.

Énormément. Branca est la référence et la plus rude. Le Fernet-Vallet mexicain est plus sucré et plus vanillé, ce qui donne une version plus douce. Le Branca Menta pousse la menthe si loin devant qu’à côté de la Chartreuse il finit par ressortir comme du dentifrice.

Rien de sérieux. Le génépi s’en approche le plus du côté des herbes alpines, mais il est plus sucré et plus faible : descendez le sirop à 10 ml si vous prenez cette voie. Rien d’autre sur l’étagère ne porte 130 plantes à 55 pour cent, et c’est pourquoi la bouteille coûte ce qu’elle coûte.

Dans sa version classique, le cocktail Industry Sour demande : 30 ml (1 oz) de fernet, 30 ml (1 oz) de Chartreuse verte, 22 ml (0.75 oz) de jus de citron vert frais, 15 ml (0.5 oz) de sirop de sucre. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Industry Sour titre environ 29 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Industry Sour se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.