Bourbon Crusta

Fahr mit einer aufgeschnittenen Zitrone nur über die Außenkante und roll dann die Außenseite des Glases schräg durch einen Teller feinen Zucker. Halte die Innenwand trocken. Zucker, der hineinfällt, macht das letzte Drittel klebrig süß. Mach den Rand zuerst und kühl das Glas, während du weiterarbeitest.

Eigentlich nicht. Maraschino drängt sich in einem Maß auf, das zu seinem Volumen in keinem Verhältnis steht, weshalb man ihn in einzelnen Millilitern misst — und er ist das, was dies von einem Bourbon Sour mit Zuckerrand trennt. Ein süßer Kirschlikör springt bei denselben 4 ml ein, roter und runder.

Weil der Rand einen Teil der Sour-Arbeit rückwärts erledigt. Der Zucker kommt zuerst, der Drink braucht also weniger Säure, um gesetzt zu wirken, und bei 45 ml Bourbon gegen fünfzehn Zitrone fällt er kurz und reich aus statt hell. Schieb die Zitrone auf 22 ml, und du hast einen Sour mit Zuckerrand.

Ja. Dieses Volumen vor der Verdünnung ist das Format und kein Fehler. Crustas wurden in kleine Gläser gegossen, und der Zuckerrand plus 12 ml Likör lassen ihn reich statt dünn trinken. Zwei davon sind ein normaler Abend. Wirkt deiner in der Coupe verloren, ist das die Schuld der Coupe und nicht des Rezepts.

Das klassische Rezept für Bourbon Crusta: 45 ml (1.5 oz) Bourbon, 8 ml (0.25 oz) Triple Sec / Cointreau, 4 ml (0.25 oz) Maraschino-Likör, 15 ml (0.5 oz) Frischer Zitronensaft, 1 Spritzer Angostura Angostura Bitters. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Bourbon Crusta bei rund 34 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.

Bourbon Crusta wird geschüttelt — Faustregel: alles mit Zitrussaft kommt in den Shaker. Rund 13 Sekunden mit reichlich Eis, dann stimmen Kälte und Verdünnung.