Bourbon Crusta

Passez un demi-citron sur la tranche extérieure seulement, puis roulez l'extérieur du verre dans une soucoupe de sucre semoule fin, en le tenant incliné. Gardez la paroi intérieure sèche. Le sucre qui tombe dedans rend le dernier tiers écœurant. Faites le bord d'abord et refroidissez le verre pendant que vous travaillez.

Pas vraiment. Le marasquin s'impose de façon disproportionnée à son volume, et c'est pourquoi on le mesure au millilitre près ; c'est aussi lui qui sépare ceci d'un sour au bourbon à bord sucré. Une liqueur de cerise douce le remplace aux mêmes 4 ml, plus rouge et plus ronde.

Parce que le bord fait une partie du travail du sour à l'envers. Le sucre arrive en premier, le verre a donc besoin de moins d'acide pour paraître posé, et à 45 ml de bourbon contre quinze de citron il tombe court et riche plutôt que vif. Poussez le citron à 22 ml et vous avez un sour à bord sucré.

Oui. Ce volume avant dilution est le format, pas une erreur. Les Crustas se versaient dans de petits verres, et le bord sucré plus 12 ml de liqueur le font boire riche plutôt que maigre. Deux font une soirée normale. Si le vôtre se perd dans la coupe, c'est la faute de la coupe et non de la recette.

Dans sa version classique, le cocktail Bourbon Crusta demande : 45 ml (1.5 oz) de bourbon, 8 ml (0.25 oz) de triple sec / Cointreau, 4 ml (0.25 oz) de liqueur de marasquin, 15 ml (0.5 oz) de jus de citron frais, 1 trait d’Angostura bitter Angostura. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Bourbon Crusta titre environ 34 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Bourbon Crusta se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.