Bourbon Crusta

Pasa medio limón solo por el canto exterior, y luego rueda la parte de fuera de la copa por un platito de azúcar fino, sosteniéndola en ángulo. Mantén seca la pared interior. El azúcar que cae dentro empalaga el último tercio. Haz el borde primero y enfría la copa mientras trabajas.

En realidad no. El maraschino se hace notar de forma desproporcionada a su volumen, y por eso se mide en mililitros sueltos, y es justo lo que separa esto de un sour de bourbon con el borde azucarado. Un licor de cereza dulce lo sustituye en los mismos 4 ml, más rojo y más redondo.

Porque el borde hace parte del trabajo del sour al revés. El azúcar llega primero, así que el trago necesita menos ácido para sentirse asentado, y con 45 ml de bourbon contra quince de limón cae corto y rico en lugar de luminoso. Sube el limón a 22 ml y tienes un sour con borde de azúcar.

Sí. Ese volumen antes de la dilución es el formato, no un error. Los Crustas se servían en copas pequeñas, y el borde azucarado más 12 ml de licor hacen que se beba rico en vez de flojo. Dos son una velada normal. Si el tuyo se pierde en la copa, la culpa es de la copa y no de la receta.

Un Bourbon Crusta clásico lleva: 45 ml (1.5 oz) bourbon, 8 ml (0.25 oz) triple sec / Cointreau, 4 ml (0.25 oz) licor de marrasquino, 15 ml (0.5 oz) jugo de limón fresco, 1 dash de Angostura amargo de Angostura. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Bourbon Crusta estándar ronda el 34% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Bourbon Crusta se agita — la regla general es agitar todo lo que lleve jugo de cítricos. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.