Deauville

Einen Schritt. Ein Sidecar ist ganz Traubenbrand, gesüßt allein vom Orangenlikör. Die halbe Basis an Apfelbrand zu übergeben fügt eine trockenere, holzigere Frucht hinzu, die sich diesem Zucker widersetzt, sodass der Drink weiter vom Bonbon und näher an einem trockenen Cidre endet.

Lass ihn nackt. Der Zuckerrand des Sidecar existiert, um einen mageren, scharfen Drink abzumildern, und hier bringt der Apfelbrand bereits eigene Obstgartensüße mit. Eine Kruste am Glas macht den ersten Schluck sirupartig, bevor die Zitrone irgendetwas gesagt hat.

Sieh dir zuerst die Zitrone an. Fünfzehn Milliliter gegen sechzig kombinierten Brand sind eine bescheidene Menge Säure — wirkt es also rau, wurde der Saft wahrscheinlich vor Stunden gepresst und ist oxidiert. Probier ihn allein, bevor er in die Nähe des Shakers kommt.

Dann hast du einen etwas sonderbaren Sidecar gemacht, denn die Apfelhälfte ist der ganze Grund, warum dieser einen eigenen Namen trägt. Fehlt dir etwas, funktioniert Applejack auf beiden Plätzen besser als Cognac auf beiden. Apfel kann die ganze Basis tragen; Traube allein plättet sie.

Das klassische Rezept für Deauville: 30 ml (1 oz) Cognac, 30 ml (1 oz) Apfelbrand, 15 ml (0.5 oz) Triple Sec / Cointreau, 15 ml (0.5 oz) Frischer Zitronensaft. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Deauville bei rund 34 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.

Deauville wird geschüttelt — Faustregel: alles mit Zitrussaft kommt in den Shaker. Rund 13 Sekunden mit reichlich Eis, dann stimmen Kälte und Verdünnung.