Deauville

Un paso. Un Sidecar es todo brandy de uva, endulzado solo por el licor de naranja. Entregar la mitad de la base al brandy de manzana añade una fruta más seca y más amaderada que se resiste a ese azúcar, así que el trago termina más lejos del caramelo y más cerca de una sidra seca.

Déjalo desnudo. El borde azucarado del Sidecar existe para suavizar un trago magro y afilado, y aquí el brandy de manzana ya trae dulzor de huerto propio. Una costra en la copa vuelve almibarado el primer sorbo antes de que el limón haya dicho nada.

Mira el limón primero. Quince mililitros frente a sesenta de brandy combinado es una cantidad modesta de ácido, así que si resulta áspero, el zumo probablemente se exprimió hace horas y se oxidó. Pruébalo solo antes de que se acerque a la coctelera.

Entonces has hecho un Sidecar algo raro, porque la mitad de manzana es toda la razón de que esto tenga nombre propio. Si vas justo, applejack en las dos casillas funciona mejor que coñac en las dos. La manzana puede llevar la base entera; la uva sola la aplana.

Un Deauville clásico lleva: 30 ml (1 oz) coñac, 30 ml (1 oz) brandy de manzana, 15 ml (0.5 oz) triple sec / Cointreau, 15 ml (0.5 oz) jugo de limón fresco. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Deauville estándar ronda el 34% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Deauville se agita — la regla general es agitar todo lo que lleve jugo de cítricos. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.