Deauville

Un pas. Un Sidecar est entièrement brandy de raisin, sucré par la seule liqueur d'orange. Confier la moitié de la base à l'eau-de-vie de pomme ajoute un fruit plus sec et plus boisé qui résiste à ce sucre : le verre finit plus loin du bonbon et plus près d'un cidre sec.

Laissez-le nu. Le bord sucré du Sidecar existe pour adoucir un verre maigre et tranchant, et ici l'eau-de-vie de pomme apporte déjà sa propre douceur de verger. Une croûte sur le verre rend la première gorgée sirupeuse avant que le citron n'ait dit quoi que ce soit.

Regardez le citron d'abord. Quinze millilitres face à soixante d'eaux-de-vie réunies est une quantité d'acide modeste : si cela paraît rêche, le jus a sans doute été pressé il y a des heures et s'est oxydé. Goûtez-le seul avant qu'il n'approche du shaker.

Alors vous avez fait un Sidecar un peu bizarre, puisque la moitié pomme est toute la raison pour laquelle celui-ci porte son propre nom. Si vous êtes à court, de l'applejack dans les deux cases fonctionne mieux que du cognac dans les deux. La pomme peut porter toute la base ; le raisin seul l'aplatit.

Dans sa version classique, le cocktail Deauville demande : 30 ml (1 oz) de cognac, 30 ml (1 oz) de brandy de pomme, 15 ml (0.5 oz) de triple sec / Cointreau, 15 ml (0.5 oz) de jus de citron frais. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Deauville titre environ 34 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Deauville se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.