East India

Izbaci je i primijetit ćeš rupu. U toj količini malina ne vuče na malinu; produljuje vlastitu notu tamnog voća konjaka i dodaje namirisan vrh do kojeg liker od naranče ne doseže. To je razlika između brandyja s curaçaoom i pića koje je netko osmislio. Ipak je mjeri — dvostruko i postane pekmezasto.

Obje su tiskane u starim priručnicima i doista daju različita pića. Ananas daje tropsku, gotovo rumnu slatkoću; malina nešto tamnije i pekmezastije. Nijedna nije ispravnija od druge, a nekoliko kapi obojega posve je razuman kompromis.

Više nego radio. Armagnac ima grublji rub i rustikalniji je, s težinom šljive i kože koja malini vrlo dobro odgovara. Mijenja karakter, a ne šteti mu. Španjolski brandy također pristaje, premda je slađi, pa smanji liker od naranče na žličicu.

Naranča zaslužuje svoje mjesto. Sve u čaši je tamno i toplo, a ulje citrusa daje nosu nešto vedro što će dočekati prvo. Bez toga piće miriše samo na brandy, što loše prodaje ono što se zapravo zbiva ispod.

Klasični recept za koktel East India traži: 60 ml (2 oz) konjak, 8 ml (0.25 oz) triple sec / Cointreau, 4 ml (0.25 oz) liker od maline, 2 dasha Angosture Angostura bitter. To su mjere za jedno piće — recept iznad prikazuje ih i u oz te ih preračunava za 2–4 pića.

Standardno pripremljen koktel East India ima oko 38% ABV, prije nego što ga otapanje leda dodatno ublaži. To je piće sa žesticom u prvom planu — bliže Martiniju nego pivu, pa ga pijuckaj polako.

Koktel East India se trese. Oko 13 sekundi s puno leda ohladi ga i razrijedi točno koliko treba.