East India

Retirez-les et vous verrez le trou. À ce volume, la framboise n’a pas le goût de framboise ; elle allonge la note de fruit sombre propre au cognac et ajoute un dessus parfumé que la liqueur d’orange n’atteint pas. C’est la différence entre du brandy avec du curaçao et un cocktail que quelqu’un a conçu. Mesurez tout de même : au double, cela tourne à la confiture.

Les deux sont imprimées dans les vieux manuels, et elles ont un goût réellement différent. L’ananas donne une douceur tropicale, presque rhum ; la framboise quelque chose de plus sombre et de plus confituré. Aucune n’est plus correcte que l’autre, et quelques gouttes de chaque est un compromis parfaitement raisonnable.

Plus que fonctionner. L’armagnac a l’angle plus rugueux et se montre plus rustique, avec un poids de pruneau et de cuir qui convient très bien à la framboise. Il change le caractère au lieu de l’abîmer. Le brandy espagnol convient aussi, mais il est plus sucré : réduisez alors la liqueur d’orange à une cuillère.

L’orange gagne sa place. Tout dans le verre est sombre et chaud, et l’huile d’agrume donne au nez quelque chose de lumineux à rencontrer d’abord. Sans elle, le verre ne sent que le brandy, ce qui vend très mal ce qui se passe réellement en dessous.

Dans sa version classique, le cocktail East India demande : 60 ml (2 oz) de cognac, 8 ml (0.25 oz) de triple sec / Cointreau, 4 ml (0.25 oz) de liqueur de framboise, 2 traits d’Angostura bitter Angostura. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail East India titre environ 38 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail East India se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.