Industry Sour

El Averna o el Ramazzotti te darán algo más redondo y mucho más fácil de beber, pero el bofetón de mentol es la razón entera por la que esto existe. Para suavizarlo sin perderlo, sirve 22 ml de Fernet y completa la base con Chartreuse verde.

Sube el jarabe a 20 ml y añade una pizca de sal o dos gotas de salmuera. La sal suprime el amargor mucho mejor que el azúcar, y a esa dosis no la vas a notar. Si aun así falla, puede que este sencillamente no sea tu trago.

Muchísimo. Branca es la referencia y la más bravía. El Fernet-Vallet mexicano es más dulce y más de vainilla, lo que da una versión más amable. El Branca Menta lleva la menta tan adelante que junto al Chartreuse empieza a salir a pasta de dientes.

Nada de verdad. El genepy es lo más cercano en la dirección de las hierbas alpinas, pero va más dulce y más flojo, así que baja el jarabe a 10 ml si tomas ese camino. Nada más en el estante lleva 130 hierbas al 55 por ciento, y por eso la botella cuesta lo que cuesta.

Un Industry Sour clásico lleva: 30 ml (1 oz) fernet, 30 ml (1 oz) Chartreuse verde, 22 ml (0.75 oz) jugo de lima fresco, 15 ml (0.5 oz) sirope simple. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Industry Sour estándar ronda el 29% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Industry Sour se agita — la regla general es agitar todo lo que lleve jugo de cítricos. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.