New York Sour

Gieß ihn langsam über den Rücken eines Barlöffels, den du knapp über der Oberfläche hältst, und sorg dafür, dass der Sour darunter richtig kalt und richtig verdünnt ist. Warme, unverdünnte Flüssigkeit mischt sich viel zu bereitwillig. Eis im Glas hilft ebenfalls, weil es den Wein auf dem Weg nach unten auffängt.

Nein. Die meisten Fassungen verlangen einen trockenen Rotwein, und ein fruchtiger Shiraz oder Malbec schwimmt genauso bereitwillig; Port ist die süßere moderne Gewohnheit. Trockener Wein gibt schärferen Kontrast gegen den Zucker darunter. Port gibt mehr Gewicht und einen längeren Abgang, auf Kosten eines Teils der Spannung.

Nicht, jedenfalls nicht am Anfang. Der Sinn ist, dass sich die Schichten von selbst begegnen, während du trinkst, sodass das letzte Drittel merklich anders schmeckt als das erste. Willst du ihn lieber gleichmäßig, macht ein Rühren einen völlig ordentlichen Claret-Sour daraus.

Geht, aber Rye passt besser. Die Würze und Trockenheit des Rye stehen gegen den Wein, während die Süße des Bourbon auf die Süße des Ports gestapelt einen Drink ohne jede Kante hinterlässt. Ist Bourbon das, was du hast, flöß einen trockenen Roten statt Port und kürz den Sirup.

Das klassische Rezept für New York Sour: 60 ml (2 oz) Rye Whiskey, 22 ml (0.75 oz) Frischer Zitronensaft, 22 ml (0.75 oz) Zuckersirup, 15 ml (0.5 oz) Dry red wine. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt New York Sour bei rund 24 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.

New York Sour wird geschüttelt — Faustregel: alles mit Zitrussaft kommt in den Shaker. Rund 13 Sekunden mit reichlich Eis, dann stimmen Kälte und Verdünnung.