Mary Pickford

Le jus en brique est plus sucré et moins acide, et c’est pourquoi tant de versions sont molles. Du fruit frais au blender et à la passoire fine est plus vif et mousse correctement. Si la brique est tout ce que vous avez, ajoutez 5 ml de citron vert pour remettre l’acidité là où la recette la suppose.

L’ananas mousse grâce à sa pulpe et à ses protéines, et cela n’arrive qu’avec un shake énergique contre une glace très froide. Douze à quinze secondes, des glaçons sortis du congélateur, et versez dès que vous arrêtez. Le col retombe en une minute de toute façon : faites-en la dernière chose.

Ils parfument, ils n’aromatisent pas. Le marasquin Luxardo est dense et un peu singulier, tout en noyau de cerise et extrait d’amande, et dix millilitres détourneraient complètement l’ananas. Si le vôtre a un goût de massepain, vous en avez trop versé, et c’est l’élément le plus facile à trop verser dans ce montage.

Non, il déplace simplement le verre. Un rhum de style cubain légèrement vieilli ajoute une vanille discrète qui flatte l’ananas. Un rhum jamaïcain lourd de pot still se bat avec lui, car le funk et le fruit veulent tous deux occuper le devant du verre. Gardez la base légère et sèche et le verre reste élégant.

Dans sa version classique, le cocktail Mary Pickford demande : 60 ml (2 oz) de rhum blanc, 45 ml (1.5 oz) de jus d’ananas, 8 ml (0.25 oz) de grenadine, 4 ml (0.25 oz) de liqueur de marasquin. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Mary Pickford titre environ 22 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Mary Pickford se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.