Cóctel clásico · Receta guiada
Mary Pickford
Empezar a prepararRon blanco, piña, granadina y maraschino. Este clásico habanero de la Ley Seca, dedicado a la estrella del cine mudo, es jugoso y delicadamente frutal.
En el vasoron blanco · jugo de piña · granadina · licor de marrasquino
Ver las cantidades exactas
Qué lleva
Ingredientes
Prepara todo antes de servir
Sírvelo en copa coupe.
El tallo aparta la mano de una bebida fría, y el cáliz redondeado se bebe con gusto sin hielo.
- Tamaño estándar
- 200 ml6¾ oz
- Hielo y servicio
- Enfríalo primero; sírvelo sin hielo.
- Si no tienes uno
- Usa una copa de martini pequeña o una copa de postre con tallo.
- coctelera
- colador (o un colador pequeño de cocina)
- jigger o cuchara medidora
- ron blanco60 ml
- licor de marrasquino4 ml
- jugo de piña45 ml
- granadina8 ml
De la botella al vaso
Método
- 01
Mide y vierte en la coctelera Vierte 60 ml ron blanco en tu coctelera
ron blanco
- 02
Mide y vierte en la coctelera Añade 45 ml jugo de piña
jugo de piña
- 03
Mide y vierte en la coctelera Añade 8 ml granadina
granadina
- 04
Mide y vierte en la coctelera Añade 4 ml licor de marrasquino
licor de marrasquino
- 05
Hielo a la coctelera Llena la coctelera de hielo
- 06
Cierra y agita Cierra y agita con fuerza
- 07
Cuela limpio Cuela la mezcla en un vaso bien frío — sin hielo
- 08
El toque final Termínalo — añade una cereza de cóctel
Detrás del vaso
Sobre el Mary Pickford
Abstemia en La Habana
Mary Pickford era en los años veinte la mujer más famosa del mundo, y La Habana era adonde iban a beber los estadounidenses mientras en casa regía la Ley Seca. La atribución suele recaer en un bartender del Hotel Sevilla-Biltmore, aunque el nombre asociado cambia según el relato que creas. La propia Pickford al parecer no bebía, cosa que en La Habana nadie parece haberle reprochado.
La granadina hace aquí menos que en otros sitios
A 8 ml colorea y redondea, y es la piña la que lleva el dulzor. Sube la granadina a 15 o 20 ml y el trago se convierte en ponche de frutas, que es más o menos lo que le ocurrió en los setenta y por lo que pasó treinta años con mala fama.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre el Mary Pickford
¿Zumo de piña fresco o de cartón?
El de cartón es más dulce y menos ácido, y por eso tantas versiones salen fofas. Fruta fresca por la batidora y un colador fino es más afilado y espuma como debe. Si el cartón es todo lo que tienes, añade 5 ml de lima para devolver la acidez a donde la receta la presupone.
¿Por qué el mío no coge espuma arriba?
La piña espuma por su pulpa y su proteína, y eso solo ocurre con un agitado fuerte contra hielo muy frío. De doce a quince segundos, cubos recién sacados del congelador, y sirve en cuanto pares. La capa se cae en un minuto de todas formas, así que hazlo lo último.
¿Qué hacen en realidad 4 ml de marrasquino?
Perfumar, no dar sabor. El marrasquino Luxardo es denso y algo peculiar, todo hueso de cereza y extracto de almendra, y diez mililitros secuestrarían la piña por completo. Si el tuyo sabe a mazapán te has pasado sirviendo, y es lo más fácil de pasarse en este montaje.
¿Lo arruina un ron añejo?
No, solo mueve el trago. Un ron de estilo cubano ligeramente añejado suma una vainilla tenue que halaga a la piña. Un ron jamaicano pesado de pot still pelea con ella, porque tanto el funk como la fruta quieren ser lo que más destaca en la copa. Mantén la base ligera y seca y el trago se queda elegante.
¿Qué ingredientes lleva un Mary Pickford?
Un Mary Pickford clásico lleva: 60 ml (2 oz) ron blanco, 45 ml (1.5 oz) jugo de piña, 8 ml (0.25 oz) granadina, 4 ml (0.25 oz) licor de marrasquino. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.
¿Qué tan fuerte es un Mary Pickford?
Un Mary Pickford estándar ronda el 22% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.
¿El Mary Pickford se agita o se remueve?
El Mary Pickford se agita. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.
Afina la técnica
La técnica que practicas aquí
Y ahora, ¿qué?
Si te gusta el Mary Pickford, prueba estos.
Bloody Mary
Vodka, tomate y limón, sazonados al gusto con sal, pimienta y picante. Sabroso y especiado, es uno de los pocos grandes clásicos salados.
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Virgin Mary
Jugo de tomate, limón y condimentos, sin vodka. Conserva todo el carácter sabroso y especiado de una Bloody Mary.
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Havana Special
Piña, maraschino y lima rodean al ron blanco de fruta tropical y acidez. La cereza es sutil y el final, más seco de lo que parece.
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