Mezcal Margarita

Algunas botellas están ahumadas mucho más fuerte que otras, y una vez en la copa no hay arreglo. La próxima vez, móntalo con treinta mililitros de mezcal y treinta de tequila blanco. Conservas el humo como acento y recuperas el agave luminoso por debajo.

En este, sí. El Cointreau va al 40 por ciento de alcohol y sabe a piel de naranja. Lo dulce de la botella de plástico va a la mitad y sabe a caramelo de naranja. Frente al mezcal la diferencia es obvia, porque el humo desnuda cualquier cosa azucarada que esté a su lado.

Gruesa o en escamas, nunca sal de mesa, que se disuelve en una raya salobre. Frota una cuña de lima solo por la cara exterior del borde y rueda por la sal para que no caiga nada dentro. La sal de gusano, la mezcla de chile y sal que se sirve junto al mezcal en Oaxaca, es todavía mejor.

Sobre hielo es el servicio habitual. Servido sin hielo pega más y se calienta antes, así que sirve una medida menor y agita unos segundos más para compensar la dilución que habrían dado los cubos del vaso. Sobre cubos aguanta bebible unos buenos veinte minutos.

Un Mezcal Margarita clásico lleva: 60 ml (2 oz) mezcal, 22 ml (0.75 oz) triple sec / Cointreau, 30 ml (1 oz) jugo de lima fresco. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Mezcal Margarita estándar ronda el 31% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Mezcal Margarita se agita — la regla general es agitar todo lo que lleve jugo de cítricos. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.