Nevada

Grapefruit ist weich — ihre Säure ist niedrig und ihre Bitterkeit sitzt in der weißen Haut statt im Saft. Acht Milliliter Limette liefern die scharfe Kante, die die Grapefruit nicht hat, und genau das bewahrt den Drink davor, rund und stumpf zu werden. Lass sie weg, und du merkst es in zwei Schlucken.

Den Sirup, bis auf null, wenn deine Grapefruit eine süße rote ist. Genau darum sind es überhaupt nur 8 ml. Danach nimm die Grapefruit auf 22 ml herunter und lass den Rum vortreten. Die Limette anzufassen ist das letzte Mittel, denn sie ist die einzige Schärfe im Glas.

Ja. Bau dieselben Verhältnisse über Eis in ein hohes Glas und gib 60 ml Soda dazu, für etwas in Paloma-Gebiet, mit Rum statt Tequila. Nimm etwas mehr Limette, als das Rezept verlangt, sonst erschlafft die Grapefruit, sobald verdünnt wird.

Es ist die interessanteste Art, ihn zu machen. Esterreicher jamaikanischer Rum bringt überreife Banane und etwas Lack mit, und damit kommt die Bitterkeit der Grapefruit besser zurecht, als Limette es je könnte. Halt den Sirup bei 8 ml, damit die Frucht vorn bleibt. Ein sauberer weißer Rum kubanischer Art ist die leisere Fassung.

Fertig gemixt liegt Nevada bei rund 23 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.

Nevada wird geschüttelt — Faustregel: alles mit Zitrussaft kommt in den Shaker. Rund 13 Sekunden mit reichlich Eis, dann stimmen Kälte und Verdünnung.

Serviere Nevada in einer gut gekühlten Coupette, gut vorgekühlt — hier kommt kein Eis ins Glas, also muss das Glas die Kälte halten.