Nevada

Le pamplemousse est mou : son acidité est faible et son amertume loge dans la peau blanche plutôt que dans le jus. Huit millilitres de citron vert fournissent l’arête vive que le pamplemousse n’a pas, et c’est ce qui empêche le verre de devenir rond et terne. Retirez-le et vous le remarquerez en deux gorgées.

Le sirop, jusqu’à zéro si votre pamplemousse est un rouge sucré. C’est bien pour cela qu’il n’y en a que 8 ml au départ. Ensuite, descendez le pamplemousse à 22 ml et laissez le rhum passer devant. Toucher au citron vert est le dernier recours, puisqu’il est la seule vivacité du verre.

Oui. Montez les mêmes proportions sur glace dans un grand verre et ajoutez 60 ml d’eau gazeuse pour quelque chose du côté de la Paloma, avec du rhum à la place de la tequila. Mettez un peu plus de citron vert que ne l’indique la recette, sinon le pamplemousse s’avachit une fois dilué.

C’est la façon la plus intéressante de le faire. Un rhum jamaïcain riche en esters apporte banane trop mûre et un peu de vernis, ce que l’amertume du pamplemousse gère mieux que le citron vert ne le fera jamais. Gardez le sirop à 8 ml pour que le fruit reste devant. Un blanc cubain net est la version plus discrète.

Une fois mélangé, le cocktail Nevada titre environ 23 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Nevada se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.

Servez le cocktail Nevada en coupe bien froide — ce cocktail se sert sans glace, seul un verre glacé le garde froid.