Klassischer Cocktail · Geführtes Rezept

Penicillin

Scotch, Zitrone, Honig und Ingwer ergeben einen zugleich warmen und frischen Drink. Der Honig mildert die Säure, der Ingwer sorgt für Würze.

Dauer~3 Min.EinfachStärkeStarketwa 24 % Vol.MethodeGeschüttelt10 geführte SchritteZutaten5Tumbler (Rocks)

Sour

Im GlasScotch Whisky · Frischer Zitronensaft · Honigsirup · Ingwersirup · Islay single malt

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Geführt mixenEin Handgriff nach dem anderen — Timer inklusive.

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Was reinkommt

Zutaten

Ein leerer, klarer Tumbler mit niedrigen, geraden Wänden und schwerem Boden. — ServierglasTumbler

Bereitmachen, bevor du eingießt

Dein Glas: Tumbler.

Die niedrige, robuste Form passt zu konzentrierten Drinks und gibt einem großen Eiswürfel genug Breite.

Standardgröße: 300 ml10¼ oz
Eis & Servieren: Mit frischen Eiswürfeln füllen.
Falls du das Glas nicht hast: Nimm einen kleinen Wasserbecher mit schwerem Boden.

Werkzeug bereitlegen

Shaker
Barsieb (oder ein kleines Küchensieb)
Jigger oder Messlöffel

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Mengen an dein Glas anpassen: Tumbler (Rocks)Wir merken uns diese Glasgröße.

Scotch Whisky60 ml
Islay single malt8 ml
Frischer Zitronensaft22 ml
Honigsirup22 ml
Ingwersirup8 ml

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Von der Flasche ins Glas

Zubereitung

01
In den Shaker abmessen
Gieße 60 ml Scotch Whisky in deinen Shaker
- Scotch Whisky
02
In den Shaker abmessen
Füge 22 ml Frischer Zitronensaft hinzu
- Frischer Zitronensaft
03
In den Shaker abmessen
Füge 22 ml Honigsirup hinzu
- Honigsirup
04
In den Shaker abmessen
Füge 8 ml Ingwersirup hinzu
- Ingwersirup
05
Eis in den Shaker
Fülle den Shaker mit Eis
Worauf es ankommtFülle ihn richtig voll — mehr Eis kühlt schneller und verwässert weniger.
06
Verschließen und schütteln
Verschließe den Shaker und schüttle kräftig
Worauf es ankommtKalte Hände sind ein gutes Zeichen. Schüttle, bis der Becher außen vereist.
07
Eis ins Glas
Fülle dein Glas mit frischem Eis
08
Sauber abseihen
Seihe in dein Glas ab
Worauf es ankommtGieße durch das Barsieb, damit das angeschmolzene Eis im Shaker zurückbleibt.
09
Sanft auffüllen
Fülle mit 8 ml islay single malt auf
- Islay single malt
10
Frisch garnieren
Zum Schluss — gib eine getrocknete Zitrusscheibe dazu

Hintergrund

Penicillin: Herkunft & Charakter

Ein Old Fashioned, ein Whiskey Sour und ein prickelnder Whiskey-Highball in einer warmen Bar.

Milk & Honey, Mitte der 2000er

Sam Ross baute ihn Mitte der 2000er im New Yorker Milk & Honey, und er ist einer der ganz wenigen Drinks jenes Jahrzehnts, die es in Bars von Städten geschafft haben, die von der Adresse nie gehört haben. Honig, Zitrone und Ingwer gibt man jemandem mit Erkältung, und der Name ergibt sich von selbst. Bestell ihn heute, und das halbe Lokal hält ihn für achtzig Jahre alt.

Die meisten Fehlschläge lassen sich auf den Sirup zurückführen. Honig löst sich im kalten Shaker nicht, er muss vorher verdünnt werden: zu gleichen Teilen mit heißem Wasser ist üblich, dickflüssiger geht auch, wenn du das Maß zurücknimmst. Der Ingwer kommt hinein, solange der Sirup noch warm ist, frisch gerieben oder entsaftet. Gemahlener macht ihn grießig, Ingwerlikör macht ihn zum Bonbon. Ein ordentliches Stück Wurzel pro Tasse Honig ist ein fairer Ausgangspunkt.

Häufige Fragen

Das Penicillin-FAQ

Brauche ich zwei Sorten Scotch für einen Penicillin?

Ja, beide erfüllen eine eigene Aufgabe. Ein bezahlbarer Blended Scotch bildet die Basis, darüber schwimmt ein Barlöffel rauchiger Islay Single Malt. So beginnt jeder Schluck mit Rauch und endet mit Honig und Ingwer. Sam Ross entwickelte den Drink 2005 im Milk & Honey in New York.

Penicillin: Welche Zutaten kommen ins Glas?

Das klassische Rezept für Penicillin: 60 ml (2 oz) Scotch Whisky, 22 ml (0.75 oz) Frischer Zitronensaft, 22 ml (0.75 oz) Honigsirup, 8 ml (0.25 oz) Ingwersirup, 8 ml (0.25 oz) Islay single malt. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Penicillin: Wie stark ist der Drink?

Fertig gemixt liegt Penicillin bei rund 24 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.

Penicillin: geschüttelt oder gerührt?

Penicillin wird geschüttelt — Faustregel: alles mit Zitrussaft kommt in den Shaker. Rund 13 Sekunden mit reichlich Eis, dann stimmen Kälte und Verdünnung.

Welches Glas passt zu Penicillin?

Serviere Penicillin in einem Tumbler (Old-Fashioned-Glas), auf frischen Eiswürfeln.

Wie viele Kalorien hat ein Glas Penicillin?

Ein Glas Penicillin hat ungefähr 250 Kalorien, geschätzt nach dem Standardrezept oben. Größere Gläser, extra Sirup oder gesüßte Filler treiben die Zahl schnell nach oben.

Technik-Feinschliff