Quarterdeck

Fino o manzanilla para la versión luminosa y salina. La manzanilla es la más afilada de las dos y la que hace que el trago se sienta costero. El amontillado lo lleva a un sitio más rico y de fruto seco, más cerca de un trago de despedida, y es mejor idea con un ron más pesado.

Es deliberado. El jerez trae su propia acidez junto con la sal y el fruto seco, así que un exprimido entero de 22 ml apilaría ácido sobre ácido y enterraría los dos. A 8 ml la lima trabaja como condimento y levanta el jerez en lugar de competir con él. Súbela a 15 y tienes un Daiquiri flaco con jerez dentro.

Añejo, si quieres que el trago tenga sentido. El ron blanco no le da al jerez nada con lo que responder, y la copa acaba sabiendo a jerez y a alcohol. De tres a cinco años basta. Vete mucho más oscuro y la melaza aparece donde debería estar la sal.

Sí. Constrúyelo sobre hielo en un vaso alto, remata con 60 ml de soda y tienes un rickey de ron con acento de jerez para una tarde de calor. Si lo haces, sube la lima a 15 ml, porque la soda adelgaza la acidez junto con todo lo demás.

Un Quarterdeck clásico lleva: 60 ml (2 oz) ron añejo, 22 ml (0.75 oz) jerez seco, 8 ml (0.25 oz) jugo de lima fresco. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Quarterdeck estándar ronda el 31% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Quarterdeck se agita — la regla general es agitar todo lo que lleve jugo de cítricos. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.