Quarterdeck

Fino ou manzanilla pour la version lumineuse et saline. Le manzanilla est le plus tranchant des deux et celui qui donne au verre son air maritime. L'amontillado l'emmène vers quelque chose de plus riche et de plus noisette, plus proche d'un dernier verre, et c'est le meilleur choix avec un rhum plus lourd.

C'est délibéré. Le xérès apporte sa propre acidité en plus du sel et de la noisette, donc une pression entière de 22 ml empilerait l'acide sur l'acide et enterrerait les deux. À 8 ml, le citron vert travaille en assaisonnement et soulève le xérès au lieu de lui faire concurrence. Poussez à 15 et vous avez un Daiquiri maigre avec du xérès dedans.

Vieux, si vous voulez que le verre ait du sens. Le rhum blanc ne donne au xérès rien pour lui répondre, et la coupe finit par avoir un goût de xérès et d'alcool. Trois à cinq ans suffisent. Allez beaucoup plus sombre et la mélasse arrive là où devrait être le sel.

Oui. Montez-le sur glace dans un verre haut, complétez de 60 ml d'eau gazeuse, et vous avez un rickey au rhum teinté de xérès pour un après-midi chaud. Si vous le faites, montez le citron vert à 15 ml, car l'eau gazeuse amincit l'acidité en même temps que tout le reste.

Dans sa version classique, le cocktail Quarterdeck demande : 60 ml (2 oz) de rhum vieux, 22 ml (0.75 oz) de xérès sec, 8 ml (0.25 oz) de jus de citron vert frais. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Quarterdeck titre environ 31 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Quarterdeck se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.