Irish Old Fashioned

Un whisky de pot still, si lo encuentras. Lleva un peso especiado y algo aceitoso que le hace compañía al azúcar. Las mezclas ligeras de triple destilación pueden desaparecer incluso bajo una cucharada de jarabe, así que si es lo que tienes, corta el endulzante a la mitad.

Aquí funciona mejor que en la mayoría de los tragos de whisky, porque el grano irlandés y la miel comparten bastante terreno. Diluye antes la miel con una parte igual de agua tibia, o se hundirá y se quedará en un grumo bajo el hielo.

La Angostura es la opción por defecto y está bien, pero el bíter de naranja halaga la fruta del whisky irlandés más que el clavo y la canela. Dos gotas de naranja, o una de cada, te dan un trago que huele al adorno antes de que lo pruebes.

La misma fuerza, otro peso. El whisky irlandés suele embotellarse al 40 por ciento como la mayoría del bourbon, pero sale más ligero porque no hay vainilla de barrica tostada empujando por delante. Más ligero no es más flojo; solo significa que el trago termina más limpio y que notas más el bíter.

Un Irish Old Fashioned clásico lleva: 60 ml (2 oz) whiskey irlandés, 8 ml (0.25 oz) sirope simple, 2 dashes de Angostura amargo de Angostura. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Irish Old Fashioned estándar ronda el 35% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Irish Old Fashioned se remueve, no se agita. No lleva jugo de cítricos, así que removerlo lo mantiene cristalino y sedoso en lugar de turbio y aireado.